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明早吃热乎的馄饨,单手三秒就包好!

天气冷了,总想吃点热的,馄饨就成为了很棒的选择!包馄饨的方法数不胜数,厨房君今天想要分享给大家的这种方法是包起来最简单易学、煮好了皮也最软和的一种~咬起来整只馄饨没有硬皮的地方,特别适合老人小孩食用!此法步骤简单,手势只有三下,单边手一气呵成,所以厨友@Jamie捷称它为123法包云吞~学会之后厨房君还附赠多种馄饨馅料哟~


· · ·  Recipes · · ·

01 | 123法包云吞

02 | 鲜肉小馄饨

03 | 鲜虾云吞

04 | 上海芥菜大馄饨

05 | 菌菇鸡肉大馄饨


123法包云吞

by Jamie捷

Photo by Jamie捷

?? ·· 用 料 ··??

云吞馅    云吞皮 

      

 ?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 拿上一张云吞皮,摊在手上,放入适量肉馅(这里包了莲藕西葫芦猪肉馅)

2 | 轻轻将手指向内收起,让云吞皮自然收折

3 | 云吞皮收口处用虎口轻轻一挤就做好一个云吞了(无需太用力,就算目测收口处有缝隙能看到肉馅,等下了锅,也不会散的)

把做好的云吞一个个竖直码放在收纳盒中,放入速冻,需要时拿出来煮即可


下面就是多种馄饨馅料啦


鲜肉小馄饨

by 凉爱

Photo by 凉爱

?? ·· 用 料 ··??

葱    姜    肉糜    

生抽    盐    香油    糖     

      

 ?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 把葱切段,姜切丝加凉开水揉捏,尽量多挤出汁水。葱姜水OK啦。

2 | 在肉馅中加入需要的调料拌均匀,然后慢慢加入少量的葱姜水顺着一个方向搅拌,葱姜水每次被肉馅吸干后再加,搅上劲肉馅黏稠就可以了。


鲜虾云吞

by 惠妈妈hui 

Photo by 惠妈妈hui

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半肥瘦猪肉 250克    虾仁 110克    

葱 20克    云吞皮 250克    盐    

生粉    胡椒粉    姜汁    

麻油    生抽    糖     

      

 ?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 猪肉绞碎

2 | 虾剥壳,去掉虾线,切成小粒

3 | 猪肉碎加虾仁加入切好的葱粒,盐、糖、酱油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入

4 | 用筷子向同一方向搅拌至上劲


上海芥菜大馄饨

by 夕阳珍

Photo by 夕阳珍

?? ·· 用 料 ··??

野荠菜    青菜(荠菜:青菜 是1:1)

猪肉糜(荠菜青菜:肉糜 是1:1)    

香菇    葱    姜    料酒    白胡椒粉    

油    盐    味精    生抽    白砂糖    蛋清     

      

 ?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 香菇80°左右热水泡发,洗净剁碎,炒锅放油煸炒至香,加盐、生抽、一点点糖,加水闷煮一会儿,出锅备用。

2 | 猪肉糜加姜末葱花胡椒粉,料酒半汤勺(不要多加,味道会很奇怪的),加盐,味精、生抽适量,拌匀,再加蛋清拌至上劲,加一汤勺油再次拌匀,放冰箱静置

3 | 荠菜、青菜,分别洗净,放开水锅焯水捞出(烫软就好,不要煮开),冷水冲一下,剁碎,挤掉多余水分备用。

4 | 将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀,咸度根据自家的口味调整,最后加一勺的油拌匀,这一步很重要,肉糜这里的肥瘦比例是2:8,加点油可以缓解馅儿的干燥,还能锁住水分,防止馅料出水


菌菇鸡肉大馄饨

by 高高高豆豆

Photo by 高高高豆豆

?? ·· 用 料 ··??

鸡胸肉 中等大小3片    香菇 5朵    

杏鲍菇 1根    生姜 2片    大葱 1段    

白胡椒粉    鸡蛋 1枚    蚝油 1勺    

盐 半勺    白砂糖 半勺    香油     

      

 ?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 鸡胸肉买来把血水洗净,剔掉肥肉,还有筋膜。先把鸡胸肉切成片,再切成小块,开始剁肉,如果力气不够的话就用搅拌机

2 | 把剁好的鸡肉放到大碗里,葱姜切末放进去,打一颗鸡蛋进去,盐、胡椒粉、蚝油、糖放进去。冲着一个方向搅匀。鸡肉很容易出蓉上劲,搅好的肉馅盖上一层保鲜膜放进冰箱冷藏备用。

3 | 接下来是处理菌菇,香菇和杏鲍菇切成小丁,不要切的太碎,要不然吃起来没有惊喜感

4 | 切好的蘑菇丁放一点盐拌匀,静置一会儿会出来很多水分,把水分挤出来。

5 | 挤出水分的蘑菇们丢进步骤3的肉馅里,顺着一个方向搅匀上劲。


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